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Il Belgio, patria mondiale per la produzione di birra, non aveva mai avuto distillerie che producessero whisky single malt. La storia cambiò quando a fine del ventesimo secolo il belga Etienne Bouillon, amante del whisky, decise di partire per la Scozia, in particolare verso l'isola di Islay per frequentare l'accademia del whisky presso la distilleria Bruichladdich; dove imparò tutto quello che c'era da sapere in materia dai maestri del whisky scozzese. Nei primi anni del 2000 torna in patria e fonda la distilleria Belgian Owl, la prima distilleria a produrre un whisky Single Malt 100% belga, combinando le tecniche imparate in Scozia con i migliori ingredienti naturali che il Belgio ha da offrire.
Dopo l'apertura della distilleria di Etienne Bouillon sono diverse le realtà del Belgio che si sono affacciate verso la produzione di Belgium Whisky Single Malt.