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Cognac

Il cognac è un distillato di vino prodotto con il vitigno Ugni Blanc nell'omonima cittadina della Francia nella regione della Cahrente.

Il distillato viene maturato in tre diverse fasi: la prima di 8/12 mesi avviene in botti di rovere vergini, dove il distillato assorbe dal legno tutte le sostanze che esalteranno il prodotto. Successivamente il distillato viene posto ad in botti, dove viene lasciato per un periodo che va dai 2 ai 5 anni. Nel terzo ed eventuale passaggio, il distillato viene raccolto e conservato in contenitori di vetro per evitarne il decadimento da eccessiva maturazione.

Il disciplinare AOC (Appelation d'Origin Controlee), nato nel 1909 per proteggere il prodotto dalle “imitazioni” realizzate in altre zone della Francia e in altri paesi, prevede 6 aree ufficiali (Cru), che sono: Grande Champagne, Borderies, Petite Champagne, Fins Bois, Bons Bois, Bois à Terroir o Bois Ordinaire.