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Scorpion Mezcal
La distilleria Scorpion Mezcal nasce nel 1996 nella piccola comunità di San Agustín de las Juntas, nello stato di Oaxaca (Messico), fondata da Douglas French. Fin da subito l’obiettivo era ambizioso: produrre mezcal autentico in piccoli lotti, valorizzando agavi locali e sostenendo la coltivazione tradizionale nelle comunità di Oaxaca. Nel corso degli anni Scorpion è cresciuta fino a una struttura produttiva moderna di circa 50.000 piedi quadrati, mantenendo però lo spirito di distillazione artigianale e rispetto per il terroir. Oggi la distilleria è guidata da un team di mezcaleros — maestra mezcalera e artigiani locali — che selezionano agavi selvatiche e agave Espadín da coltivazioni sostenibili, assicurando una materia prima eccellente.
Materia prima
Scorpion utilizza 100% agave (principalmente Espadín e varietà selvatiche) raccolte da produttori locali o coltivate direttamente nella propria tenuta.
Cottura e molitura
Le piñas d’agave vengono cotte in autoclavi a vapore (metodo moderno e più controllato) anziché antichi forni interrati: scelta che garantisce pulizia e consistenza nella produzione. Dopo la cottura, le agavi vengono frantumate in mulini meccanici per estrarre tutti i succhi necessari.
Fermentazione e distillazione
La fermentazione avviene in piccoli lotti, usando acqua locale e lieviti naturali.
La distillazione è doppia: un primo passaggio in pot-still in acciaio inox, per poi terminare in tradizionali alambicchi di rame artigianali da 120 galloni, realizzati a mano da artigiani di Oaxaca.
Affinamento
Non tutti gli esemplari sono invecchiati: lo stile “Joven” resta incolore. Per le versioni Reposado o Añejo, il mezcal viene trasferito in botti di rovere, dove matura da alcuni mesi a diversi anni. Durante l’affinamento ogni cask viene monitorato singolarmente, per garantire un profilo coerente e di qualità.
