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La storia di Waterford
La distilleria Waterford, di proprietà di Mark Reynier, si trova nell'omonima città nel sud dell'Irlanda, ubicata nell'ex birrificio Guinness, oggi meravigliosa e moderna distilleria con attrezzature all'avanguardia. La produzione è attenta e accurata, la fermentazione è molto lunga, la distillazione è doppia "alla scozzese" con alambicchi di rame. La cantina sotto la distilleria ospita le botticelle per l'invecchiamento del whisky, botti inglesi e francesi selezionate in modo molto scrupoloso. Al momento il whisky più vecchio ha 4 anni, essendo una distilleria molto recente, infatti nel 2020 esce il primo imbottigliamento.
La materia prima e la trasparenza nell'origine della provenienza del luogo delle materie prime è l'elemento più importante e che caratterizza questa meravigliosa distilleria, dove si coltiva l'orzo più pregiato al mondo. La Waterford ha acquistato 97 fattorie nel sud-est d'Irlanda, fattorie che lavorano con metodi tradizionali, biologici o biodinamici, ottenendo un orzo diverso a seconda della provenienza e sempre tracciabile, così da creare prodotti particolari ed espressioni unici.
La Waterford possiede tre diverse tipologie di release: Single Farm Origin, gamma di whisky in edizione limitata con l'utilizzo di 100 % di orzo proveniente dalla singola distilleria; Arcadian Series che comprende il primo malto d'orzo biologico coltivato in Irlanda; Cuvèes, in questa gamma troviamo i prodotti delle singole fattorie che vengono assemblati per dare così origine alle Waterford Cuvèe.
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