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Il whisky israeliano ha una storia recente, ma pur essendo nato da pochi anni ha saputo farsi notare a livello mondiale in un mercato storicamente dominato da giganti come Scozia e Irlanda.
Tutto è cominciato nei primi anni 2000, quando alcuni imprenditori hanno deciso di lanciarsi in questa nuova avventura, in Israele c'era già familiarità con la distillazione grazie all'arak, ma il whisky rappresentava una sfida completamente diversa.
Eppure, distillerie come Milk & Honey e Golan Heights hanno dimostrato che con impegno e visione si possono raggiungere ottimi risultati anche in poco tempo.
In appena un decennio, queste realtà hanno creato dal nulla una produzione di whisky di qualità, guadagnandosi il rispetto degli appassionati e un posto interessante nel panorama internazionale dei distillati.
La storia del whisky in Israele
Il whisky made in Israele ha una storia giovane che inizia nei primi anni
2000, ma che ha già fatto parlare di sé a livello internazionale. La chiave del successo? Un mix di qualità coniugato ad un approccio innovativo che ha permesso alle distillerie locali di emergere in poco tempo.
Prima di questa svolta, gli appassionati israeliani dovevano accontentarsi di whisky d'importazione: principalmente bourbon americani e whisky scozzesi, sia single malt che blended. I produttori locali si concentravano su prodotti mediterranei come l'arak e il brandy.
Nel 2012 nasce l’azienda Milk & Honey Distillery (M&H), la prima distilleria di whisky israeliano, con un nome che richiama il soprannome biblico della terra d'Israele, "la terra del latte e del miele": un progetto con un obiettivo ambizioso, ovvero quello di creare un single malt di alta qualità che portasse la tradizione scozzese nel Mediterraneo.
Nonostante in Israele non vi siano regolamenti specifici per la produzione di whisky, la distilleria ha scelto di seguire la tradizione dello Scotch whisky, facendo invecchiare il proprio distillato per un minimo di tre anni.
Per garantire l'eccellenza del prodotto, M&H si affida alla consulenza del Dr. Jim Swan, esperto mondiale nella maturazione del whisky in climi caldi, e proprio il clima di Tel Aviv si rivela un punto di forza: le alte temperature accelerano naturalmente la maturazione, permettendo al whisky di sviluppare complessità e carattere in tempi più brevi rispetto ai climi freddi tradizionali.
Nasce così il primo whisky israeliano, che nel 2020 ha conquistato la medaglia d'oro all'International Spirits Challenge.
Seguendo l'esempio di M&H, nuove micro-distillerie come la Golani Distillery nelle Alture del Golan iniziano a diffondersi nel paese, dando vita a una vera tradizione del whisky israeliano.
Il segreto del successo del Whisky israeliano
Il segreto di questo successo? In gran parte sta nel
clima mediterraneo. Il caldo fa "invecchiare" il whisky molto più rapidamente che in Scozia. Nei climi più freddi il whisky di solito invecchia per circa sette, dieci o dodici anni prima di essere imbottigliato perché è proprio così che raggiunge il suo pieno potenziale, in Israele bastano 3 anni.
L'accelerazione naturale dell'invecchiamento, causata dalle alte temperature e dall'umidità variabile della regione, permette di ottenere profili complessi e maturi in tempi più brevi rispetto agli standard tradizionali.
L'interazione tra distillato e legno si intensifica notevolmente nelle condizioni climatiche locali, e ciò conferisce al prodotto una personalità distintiva. La rapida maturazione non compromette la qualità, ma al contrario arricchisce il bouquet aromatico con note intense e stratificate
Non è solo questione di temperatura: i produttori israeliani hanno saputo osare, mixando ingredienti locali e tecniche innovative, utilizzano cereali autoctoni, e per quanto riguarda le botti, alcuni sperimentano persino con botti trattate con il sale del Mar Morto o ex-botti di vini israeliani.
Il gusto del whisky israeliano
Nel bicchiere, questi whisky rivelano tutta la loro personalità: profumi di miele, frutta e note intense di legno si fondono in distillati dal carattere deciso e inconfondibile.
