La tradizione della distillazione europea non ha ancora trovato un’origine definita ed è ormai lunga la tradizione dialettica tra Scozia e Irlanda su chi abbia importato e messo a punto la distillazione del whisky e di altri distillati. Se non altro la Storia ha dato voce a due differenti concezioni di distillato e, nonostante oggi sia possibile proporre varie tipologie di whisky all’interno di un singolo stabilimento, la provenienza sembra essere il carattere distintivo di queste due produzioni.

Lo Scotch può essere proposto soltanto da distillerie scozzesi, così come l’Irish Whiskey arriva dall’Irlanda: su questo non ci sono dubbi.

La tradizione scozzese porta avanti la doppia distillazione, ovvero uno spirito bianco incisivo e che necessita di anni di botte per smussarsi e farsi influenzare dal legno per ottenere un whisky bilanciato anche se intenso e, a volte, torbato: l’affinamento in legno è di minimo tre anni e il cereale utilizzato è l’orzo (maltato prevalentemente) o il grano, oppure un blend delle due tipologie.

L’Irish Whiskey propone invece una formula legata alla tripla distillazione, procedimento che va a creare uno spirito più gentile e già di discreta eleganza, anche se l’affinamento in legno oltre a essere obbligatorio è protagonista per quanto riguarda l’ampliarsi di bouquet olfattivo e patrimonio gustativo. Le materie prime tendono al grano, anche se l’orzo (maltato o no) sta diventando un ingrediente sempre più richiesto. La torbatura è stata importata dalla Scozia e oggi esistono varie etichette di Irish Whiskey con questa prerogativa.

La storia dello Scotch parla tante lingue diverse, lingue che sono state consolidate nelle sei aree di produzione (Islay, Islands, Lowlands, Campbeltown, Speyside, Highlands): queste zone sono menzionate spesso in etichetta e anche se ormai non sono indicative di un certo stile aromatico, è possibile evidenziare tratti comuni che possono spingerci ad approfondire una determinata zona oppure spaziare tra tutte, proprio per comprenderne appieno le sfumature e cercare di trovare il nostro whisky del cuore.


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La storia della distillazione in Irlanda è invece più frammentata, tanto che soltanto recentemente sono state aperte nuove distillerie in quanto la domanda di Irish Whiskey ha subito un decremento evidente nella seconda metà del Novecento, rendendo operativa soltanto una manciata di distillerie.

Oggi la distillazione irlandese è in mano ad alcune distillerie di dimensioni decisamente importanti e contemporaneamente ad alcune imprese private partite da piccole dimensioni che stanno portando avanti un discorso artigianale e agricolo oggi molto sentito in tutto il mondo. Queste piccole distillerie hanno dato un impulso decisivo alla scena Irish, portando il whiskey irlandese in giro per il mondo a cercare di riconquistare lo spazio perduto nei decenni precedenti in favore di altri distillati (vodka e gin in primis).  Non abbiamo nessun dubbio che il whiskey Irish abbia tutte le carte giuste per farsi apprezzare da chiunque: la nostra selezione presenta prodotti differenti per origine e concezione, dando una scelta ampia con cui affrontare questo magnifico mondo.


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